老北京豌豆黃
老北京豌豆黃
老北京豌豆黃
北海公園仿膳
電話:+010-6401-1889  地址:西城區文津街1號(北海公園白塔下麵)

北京聽鸝館飯莊
電話:+010-6288-1955  地址:海澱區頤和園公園佛香閣西側公交/駕車
簡介
撰文者:Sophie
  每年三月到北京旅遊,你可能會聽見小販沿街吆喝著:「豌豆黃兒哎----大塊的!」;趨上前去,你可以瞧見一塊塊綴著紅棗肉的碗豆黃放在手推車上,細膩的菱形切塊,隱隱透出暈黃的光線,讓人忍不住想咬一口,涼涼甜甜、入口即化的滋味,吃進胃裡卻帶來陣陣暖意,彷彿預告春天的來臨。

  豌豆黃原來只是回族的民間小吃,如今成為春令常見的傳統北京美食,民間更有三月初三要吃豌豆黃的習俗。這道老北京小吃,還分為精緻的宮廷小吃和民間廟會小販走賣的粗食兩種,無論在用料、工藝、價格上都大不相同,享受的口感自是不一樣。廟會上賣的碗豆黃口感則較粗,未過細籮所以碗豆皮清晰可見,但原滋原味可說是平民百姓家裡的孩童喜愛的點心;宮廷的作法不同處在於碗豆泥是用細籮篩過,口感細膩,加入桂花白糖,更增添一絲貴族般的香氣,連宮廷貴族們也愛不釋口,在二00五年的連胡會,豌豆黃也出現在國宴餐桌上,大陸作家車前子更將其清淡的香氣比喻如淡泊卻意味深遠的人生。

  而這項平民小吃之所以傳入宮內,有一說是慈禧太后有天聽到宮外有人叫賣,於是派人將小販找來,一吃竟上了癮,於是將小販留在宮中,豌豆黃也因此成為慈禧太后喜愛的甜點之一。春季有機會到北京自由行,建議可以嚐嚐聽鸝館飯莊以及北海公園仿膳製作的豌豆黃,保證讓您一試難忘!
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