正宗全聚德烤鴨
正宗全聚德烤鴨
正宗全聚德烤鴨
電話:+010-6302-3062, 63018833-1151
地址:北京市宣武區前門西大街14號
交通:地鐵2號線-「和平門站」步行約2分鐘。
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簡介
撰文者:joanna
  北京旅遊的行程裡,談到烤鴨,就屬最負盛名的北京全聚德烤鴨響亮。雪亮的牌下,是企業秉持「全無缺憾,聚而不散,仁德至上」的專業精神,帶給顧客百年相傳的好味道。追朔全聚德北京烤鴨的歷史,始於清朝同治時期,創店祖宗聘請曾為宮廷御膳的孫老師傅掌廚,為日後全聚德響譽中外奠下良好基礎。

  品質嚴選北京填鴨,鴨身豐滿,脂層分布均勻。進烤爐前,免不了的馬殺雞也不能少,要烤出油亮如鏡面,琥珀色澤的烤鴨,講求的更是功夫。每隔一段時間需重新刷上醬料,火侯的控制也要拿捏恰當,才能烤出讓方圓百里人都無法抗拒的陣陣飄香,要說全聚德儼然化身為北京烤鴨的代名詞,一點也不為過。

  不同於印度甩餅貼鍋熱烤的餅皮和台灣潤餅的薄如蟬翼,全聚德北平烤鴨捲的餅皮厚薄介於兩者之間。師傅端上熱騰、剛出爐的烤鴨,立刻讓師傅挾以快到不及眨眼的速度,俐落片好鴨肉,搭配似台灣甜麵醬的特調沾醬,青蒜、大蔥,趁熱捲入餅皮,大口咬下,不等胃裡的食物是否消化,便咕嚕下嚥,屬於全聚德的好味道,盡在咀嚼中散發,皮脆不油膩、肉質軟嫩,一切就等身為饕客的你,細細品嚐。

  北京全聚德和平門店被賦予近代政商圈宴客首選之地,其盛名也吸引不少名流影星到場享用,其中以「環珠格格」一劇,走紅的趙薇,更是坐上嘉賓,便不難想像,布希到訪北京時,難忘全聚德烤鴨滋味的原因何在。

  當然囉!全聚德北京烤鴨販售菜餚,主打烤鴨。但,在北京自由行的同時,只要你想得到關於鴨的部分,店內均能品嘗得到,鴨掌、鴨舌、鴨肝、鴨心,一應俱全。

  有人說,吃烤鴨非得如此講究嗎?我想,全聚德烤鴨賣的不只是烤鴨,而是一種歷史文化的傳承,還有老北京人共同的回憶。
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