錦馨豆汁店
錦馨豆汁店
錦馨豆汁店
電話:+010-6712-3690
地址:北京市崇文區廣渠門內大街193號
交通:磁器口東北角
簡介
撰文者:Sophie
  說到豆汁雖然其貌不揚,但其濃醇、味酸而微甜的風味,吃時搭配焦圈、辣鹹菜,是老北京永難忘懷的早餐滋味,喝時還講究燙燙地喝,最好是碗中還咕嚕冒著幾個泡泡的那種熱度,《燕都小食品雜詠》中提到豆汁時這麼說:「糟粕居然可作粥,老漿風味論稀稠。無分男女,齊來坐,適口酸鹽各一甌。」並說:「得味在酸鹹之外,食者自知,可謂精妙絕倫」。

  老北京小吃裡必喝的豆汁,地位就像我們台灣傳統早點的豆漿一樣,豆漿是用新鮮黃豆磨榨成汁,而豆汁則是來自用綠豆磨水,取其澱粉作成綠豆粉或粉絲後,所剩下來淡淡綠灰色的豆水,再經過發酵熬製而成的,可說是綠豆粉製品的全方位運用。此外,豆汁極富蛋白質、維生素C、粗纖維和醣類等身體不可或缺的營養成份,更可說是老北京一日精力的開始。

  「沒有喝過豆汁,不算到過北京」,初來北京旅遊的你,一開始可能還不習慣它的氣味和賣相,但就如同台灣的臭豆腐,多吃幾次,可能就不自覺地上癮,生活中開始缺它不可了。位於崇文區磁器口東欖桿市裡有一家老字號-「錦馨豆汁店」,所賣的豆汁焦圈都是中國貿易部認證的"中華名小吃",手藝作工保持一定的質量與水準,豆汁總是維持在將開不開的溫度,焦圈也總是酥香脆,是品嘗豆汁的好所在。
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